特製チョコ

過去にもいろいろと作ってきました。
臓物チョコ、バレンタイン目玉商品、
入れ歯、サルの頭、飛行機に車・・・
今年は今までとは違った路線。
香川の伝統工芸をチョコで表現。
香川の郷土玩具の「奉公さん」を
南新町サン・クラッケさんで展示予約受付しております。
値段は・・・ちょっと高いです・・・（汗

サンクラッケさんのブログから写真をお借りしてきました。

更新が

全くできて無いのは、私のせいだけではない・・・
琴風の・・・、いやいや、このネタのわかる人はもう少ないかと。
何度も更新を試みていたのですがタイミングが合わず
書いては消え、消えては書いて、画像をＵＰしては消え・・・

ＰＣといろんな物がかみ合ってないと思われます。
と、言い訳をしながら・・・
とりあえず、希少糖シロップを使った新製品。

見た目から奇抜さを取り除き、全く普通のショコラに仕上げております。
商品中の糖類を希少糖シロップ１００％で調合し
古代米の発泡日本酒を加えたショコラです。砂糖などの糖類は入れておりません。
しかし、希少糖シロップにブドウ糖などの糖類を含んでおります。

希少糖の効果については商品と共にご説明できませんので
続きはＷｅｂで・・・って、ここはいったい何？
松谷化学工業さんで検索してください。面白いこといっぱい書いてますから。

ま、使っている材料が普通でないので、見た目だけは普通にしました。
東山崎の店舗と、南新町サン・クラッケさんで１箱９４５円で販売しております。
あ～、やれやれ、やっと更新できた。

レアシュガースウィート

自然界にはほとんどないという希少糖の大量生産技術の
開発に香川大学農学部のグループが成功し奇跡的に作
られたレアシュガーを使った一つ目の商品がこれ。


とりあえず基本からスタートという事で「カステラ」。
ほんまにベタなネタですが、普通の物から始めたいと思いますので
今日のところは、このくらいで勘弁しといてやるわ。
・・・いかん、いかん、真面目に真面目に書こうとしているのに
ついつい本性が出てきてしまっている。えらいことです・・・。
ま、そんなところで商品の説明。

いわずと知れた、レアシュガースウィートを糖類では一番多く使い、
しっとりとふわっとしてもち・・・もち？・・・そうなん・・・。
もちっの正体は香川産ヒノヒカリの米粉を１００％使用しておりますので
こんな食感になりました。と言いたかったのですが別のものにも助けてもらっている・・・。
原材料に卵、香川産米粉、レアシュガースウィート、トレハロース、
砂糖、本葛。そう、葛粉が小麦ほどの粘りがでない米粉を少し助けております。
焼き上がり後に表面をキャラメリゼして仕上がりです。
焦がした砂糖が香ばしい美味しさとふわ、もちっ、としてしっとりと軽やかに
口の中で溶けるカステラになりました。１個４８０円、標準的な大きさが１１cm×７，５ｃｍ×５ｃｍ。
レアシュガースウィートの詳細は、ぐぐってください。って、書かないのか・・・膨大にありすぎて書けない。
とにかく、身体にいい糖類とだけ書くのではいかんやろか・・・。



この、新製品「レアシュガースウィートかすてら」９月２３日金曜、南新町サン・クラッケさんで直販やります。



１１：３０～１８：００頃までの予定です。
他にも庵治石クッキー、マカロンやレアシュガーを使ったプリンなども持っていきます。
岡谷さんの「うどん脳」とのコラボ商品「うどロン」も発売。これが今回の目玉。
キャラメル味、生姜醤油味、ネギカレー味・・・大丈夫か・・・？？？。
あと入れ歯チョコも持ってこいと・・・私は知らんぞなもし。

地元の果物

国分寺町の農家さんが頑張って栽培されているあんず。

収穫時期が一時になってしまうのがちょっと厳しいですが、
コンポート、シロップ漬け、コンフィチュール、ドライアプリコットと
加工品は様々な物があります。

一時期に収穫されてくる物を、いかにして長く製品として
とどめ置くかが課題でもあります。

その名もそのまんま、「讃岐国分寺あんずのチーズロール」

これはふわっと軽いスポンジ生地にあんずのピュレを混ぜ込み焼き上げ
チーズクリームとあんずのコンポートを巻き込んだロールケーキ。

特に変わったような所も無いように見えるロールケーキですが、
バニラと炊き込んだあんずの香りとクリームチーズの爽やかさが好相性のケーキ。

７月に収穫された物を冷蔵保存後、８月初旬にコンポートへ加工した物を冷蔵保存していた物。
さすがにここからは冷凍へ切り替えますが、
一時期の加工さえ間に合えば品質と保存は合格点であります。

このコンポートの出来がよいものですから、タルトやパイなど何にでも使えるようになりますね。
来年当たりは今年より収穫量が多いと聞いていますから色々楽しみであります。

タグ：あんず　ロールケーキ　地産

この時期に

食べたくなるお菓子。

かぼちゃと生クリームと卵、砂糖も入れるけど
野菜がお菓子に化ける魔法を使って・・・。

秋の香りとコクのコンビネーションが絶妙のプリン。
飽きもせず２０年以上作っていますが、
この時期にはやっぱり美味いです。

世界一の石を真似ても

世界一には、なれない。

この画像が石っぽく写っていますが、
庵治の石屋さんに言わせると「全く似てない」。
一般の方の認識は石ですが、
本職の方にはまだまだ認めてもらえるレベルではありません。
ま、一般の方がＯＫならいいだろうと勝手に好評販売中の庵治石クッキー。
映画「庵治石の味」のスタッフの皆様のバースデーケーキを作ったのがご縁で開発したクッキーです。



卵、乳、小麦を使っていないクッキーです。
原材料は低トランス酸ショートニング、香川産米粉、黒ごま、白いんげんなどから作っています。
同じ製造ラインで卵、乳、小麦を使っています。

大人向けに仕上げておりますが　
アレルギーにもかなり意識して開発したクッキーです。
このクッキーの開発中に使用していた米粉の製造元が倒産したこともありまして
製品が安定せず、かなり苦労しました。
原料が変われば大変なことが起こるのは避けられませんからね。
安定させるまで厳しいです。

秋はまだ遠い

少し涼しい風が吹いていたかと思えば
今日は暑かったですねぇ。

もう秋に突入したのかと思えばまだ夏なのですよね。
早く秋になって欲しい所です。

先月、中旬頃より出回り始めた金時芋のお菓子です。
スイートポテトを一口大に絞り焼き上げた、その名もズバリ
「一口スイートポテト」少しは捻れよ。


全くストレートな名前で申し訳ない程です。
１個２５０円で本日から発売しております。

やっと始めます

ここへ登録して早くも９ヶ月・・・

亀でも助けたか・・・あっという間に月日が流れて・・・。

とりあえず、書き始めないといつまで経っても始まりませんので開始いたします。


年始よりバレンタインチョコに追われ、震災であれやこれやと様々な事が、と言っても・・・
私には真面目な話を書くのは無理ではないのだろうかと思ったりもするのですが。

ま、なに書いてもこれは誰も見てないだろうし、
私の駄文は読み飛ばされると思うので適当にスタートさせます。（誰も書いて欲しいとは言ってないが。

システムも何も解ってないままのスタートですので少々の事は生暖かい目でみてやってください。



画像は先日、本物のパリブレストを食べられた方からオーダーのあった「パリブレスト」。

先月のパリブレストパリにエントリーされていた方でデュランのパリブレストも
先週召し上がってきたばかりの方ですから・・・かなり緊張いたします。

そのパリブレストパリへエントリーされていた方のブログですが
パリの楽しそうな画像などが満載されています。
腹ポさん、ありがとうございました。
http://d.hatena.ne.jp/cyclo_harapo/
あれ、リンクがはれない・・・すみません、勉強不足です。



えーと、パリブレストですが私も菓子屋を２１年間やっていますが、
本来の意味をご存知の方は初めてです。



日本人向けのフルーツで軽やかに仕上げましたが、
そこは本場の物に少しでもと思い内側に
小さいプラリネクリームのパリブレストをこっそり入れました・・・。

自家製のプラリネクリームなので香りは、かなり強烈でございます。

朝夕、秋の気配が感じられるようになってきましたので、
店頭にも並べる準備を致しております。

こっそり並べ始めましたら画像ＵＰいたしますね。
・・・て、誰も見てない・・・。

ま、この辺でスタートと言う事で、よろしくお願い致します。（誰も・・・やめなさい。